Creme de Aspargos no pão português - Chef Leo - Bar do Marcelino

Confira abaixo duas receitas preparadas pelo Chef Leo, do Bar do Marcelino, para os convidados do primeiro encontro da Confraria.

Creme de Aspargos no pão português:

Ingredientes

6 aspargos frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
azeite a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Com uma faca, corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias. E leve ao forno regado por um fio de azeite até ficarem douradas.

2. Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue.

3. Leve uma panelinha ao fogo para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho picado e mexa bem por 1 minuto.

4. Acrescente as rodelas de aspargos dourados e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Junte a água, tempere com sal e  deixe cozinhar por 8 minutos.

6. Na própria panela, ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa (com o mixer), até que fique lisa. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique lisa.

7. Junte o creme de leite fresco à sopa, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Verifique o sabor; se precisar, corrija com sal. Um fio de azeite também vai bem. Transfira para um prato de sopa ou tigela e decore com as pontas de aspargos reservadas.

Risoto de bacalhau:

Ingredientes:

·         300 gr de arroz arbório

·         400 gr de bacalhau demolhado(s)

·         4 colher(es) (sopa) de manteiga

·         2 colher(es) (sopa) de azeite

·         1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)

·         1 folha(s) de louro

·         1 copo(s) de vinho branco seco(s)

·         1 litro(s) de caldo de peixe

·         50 gr de queijo ralado

·         Sal a gosto

Modo de Preparo :

1-Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve.

2-Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite.

3-Refogue a cebola levemente.

4-Adicione a folha de louro.

5-Acrescente o arroz e refogue levemente.

6-Junte o vinho branco e deixe reduzir.

7-Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre.

8-Adicione o bacalhau refogado com o tomate.

9-Corrija o sal. Retire a folha de louro.

10-Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva.

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.

Chef Leo - Bar do Marcelino

Crédito da foto: Ronei Thezolin