Desenvolvimento e crescimento

... Ficamos felizes com o processo de desenvolvimento e crescimento econômico do País atual e futuro, porém sabemos que nós empresários do setor gastronômico ruemos o osso nas crises do segmento e do País, e o hoje o País passa por um belo e novo cenário e atrai os olhos de todo o mundo, recebemos uma explosão de investimentos de franquias principalmente na área gastronômica.

São investimentos de grupos estrangeiros poderosos e até vários com Fundo de Investimentos para ususfruir do filet mignon que hoje temos para um futuro banquete que será servido no Brasil.

E a pergunta é: Será que nós empresários brasileiros que passamos por vários problemas e sobrevivemos as crises que o País enfrentou, teremos algum benefício do Governo em relação aos estrangeiros que estão chegando agora e "já querem sentar na janela", parafraseando o Romário?

O que teremos que enfrentar no segmento com este cenário de explosão de investimentos?

Serão nós brasileiros que nunca desistimos, que sempre tomamos porradas de todos os lados, contra  gringos poderosos "carnes frescas", que querem abocanhar nosso segmento, e ainda colocar-nos no bolso, seremos então tratados de forma igual a eles?

Teremos algum benefício tributário em relação a eles? Algo do tipo "Perdão de dívidas tributárias" pelo menos na época das crises? Afinal mantemos nosso negócio e seguimos juntos com o Governo na luta por um País melhor!

Precisamos de uma voz em Brasília para pedirmos algo que seria de grande ajuda para continuarmos com nosso ganha pão brasileiro e genuinamente brasileiro, sem qualquer investidor estrangeiro. Nos tornaríamos fortes tanto quanto eles e ainda mais brasileiros do que nunca, que é o que merecemos!!

Com sugestão de termos investimento e capital brasileiro com percentuais tributários diferenciados deles e ainda perdão de dívidas tributárias para darmos continuidade aos nossos negócios. Vamos convocar o segmento e fazer barulho?..

Carlos Louredo

PRATOS LIGHT - FONTE BEE CREATIVE - POR CARLOS AMÉRICO

Hoje com a busca pelo corpo perfeito as pessoas estão a procura de comer comidas leves que estejam livres de gorduras e carboidratos simples, sempre optam pelos alimentos light e diet, e por falar nestas duas palavras, você conhece a diferença entre estes termos? Vamos começar pelos conceitos, para que você possa como montar seu cardápio, de acordo com a sua necessidade.

Quando você observar o termo Light, significa que aquele alimente tem 25% de algum dos seus componentes, que pode ser, no açúcar, no carboidrato, na gordura ou qualquer outro componente, e assim você poderá escolher qual é o tipo da sua dieta. E o Diet é especialmente para aquelas pessoas que não podem, por algum motivo, comer açúcar, então o diet é diminuído somente o açúcar.

Sucesso

Noite da boa gastronomia  

foto: Ronei Thezolin

Risoto de bacalhau, prato principal da noite

A julgar pela qualidade e pela quantidade de público, o primeiro encontro da Confraria da Gastronomia e Amigos foi um sucesso. O evento, realizado na noite desta quarta-feira (20) no restaurante Joe E Leo’s, em Campinas, reuniu cerca de 40 pessoas, todas amantes da boa mesa. Estavam lá chefs, donos de restaurantes, empresários, jornalistas, artistas, gourmets e gourmands. Em clima de absoluta descontração, os presentes puderam degustar um cardápio composto por creme de aspargo no pão português (entrada), risoto de bacalhau (prato principal) e pain perdu (sobremesa), tudo acompanhado por boas cervejas e cachaças.

A diversão começou na cozinha, onde os chefs se reuniram para tocar fogo nas panelas, mas também colocar o papo em dia. Estavam lá o chef Leo, que fez a entrada e o prato principal; o chef Marcelino, dono do Bar do Marcelino, que animou o trabalho e colaborou na preparação dos pratos, e este blogueiro, que cuidou da produção da sobremesa. Na supervisão de tudo, o diretor de Gastronomia do Campinas e Região Convention & Visitors Bureau (CRCVB), Carlos Louredo, apelidado pelos cozinheiros de “maestro”. Ou seja, sacudiu a batuta, mas não tocou um instrumento sequer.

No salão, muitas conversas sobre comida, bebida e temas afins. De acordo com Louredo, a Confraria da Gastronomia e Amigos se reunirá uma vez por mês, em algum restaurante ou espaço de Campinas. O objetivo é promover a troca de ideias, com vistas à valorização do segmento. “Se no primeiro encontro conseguimos reunir tanta gente boa, o segundo tem tudo para ser ainda melhor”, avaliou. Segundo Louredo, o grupo está aberto a novas adesões. Para isso, basta que o interessado seja um apaixonado pela gastronomia, esteja disposto a compartilhar receitas e experiências e seja apresentado por um dos sócios-fundadores.

enviada por Manuel

Receita de Pain perdu, sobremesa preparada pelo Chef Mané no lançamento da Confraria

Pain perdu

Ingredientes

1 brioche

6 bananas nanicas

100 gr banana-passa

100 gr uva-passa

1/2 litro creme de leite fresco

4 ovos

100 ml conhaque

150 gr chocolate meio amargo

50 gr manteiga

Canela em pó a gosto

Cravo-da-índia em pó a gosto

Gengibre em pó a gosto

50 gr açúcar demerara

Modo de preparo

Faça um purê com as bananas nanicas. Reserve. Pique a banana-passa. Reserve. Bata levemente o creme de leite com os ovos e o conhaque. Reserve. Corte o brioche em cubos e leve para tostar levemente numa frigideira, com a manteiga. Em um refratário ou ramequin, monte camadas da seguinte forma, temperando cada uma com as especiarias e o chocolate ralado: pão, purê de banana, pão, banana-passa, pão, uva-passa e assim sucessivamente. Em seguida, banhe tudo com o creme batido. Salpique o açúcar demerara e leve ao forno (180 graus) por 10 minutos. Decore com o chocolate ralado e hortelã. Sirva quente. Se quiser, acrescente uma bola de sorvete de baunilha.

Chef Mané

Foto: Ronei Thezolin

Creme de Aspargos no pão português - Chef Leo - Bar do Marcelino

Confira abaixo duas receitas preparadas pelo Chef Leo, do Bar do Marcelino, para os convidados do primeiro encontro da Confraria.

Creme de Aspargos no pão português:

Ingredientes

6 aspargos frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
azeite a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Com uma faca, corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias. E leve ao forno regado por um fio de azeite até ficarem douradas.

2. Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue.

3. Leve uma panelinha ao fogo para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho picado e mexa bem por 1 minuto.

4. Acrescente as rodelas de aspargos dourados e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Junte a água, tempere com sal e  deixe cozinhar por 8 minutos.

6. Na própria panela, ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa (com o mixer), até que fique lisa. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique lisa.

7. Junte o creme de leite fresco à sopa, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Verifique o sabor; se precisar, corrija com sal. Um fio de azeite também vai bem. Transfira para um prato de sopa ou tigela e decore com as pontas de aspargos reservadas.

Risoto de bacalhau:

Ingredientes:

·         300 gr de arroz arbório

·         400 gr de bacalhau demolhado(s)

·         4 colher(es) (sopa) de manteiga

·         2 colher(es) (sopa) de azeite

·         1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)

·         1 folha(s) de louro

·         1 copo(s) de vinho branco seco(s)

·         1 litro(s) de caldo de peixe

·         50 gr de queijo ralado

·         Sal a gosto

Modo de Preparo :

1-Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve.

2-Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite.

3-Refogue a cebola levemente.

4-Adicione a folha de louro.

5-Acrescente o arroz e refogue levemente.

6-Junte o vinho branco e deixe reduzir.

7-Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre.

8-Adicione o bacalhau refogado com o tomate.

9-Corrija o sal. Retire a folha de louro.

10-Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva.

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.

Chef Leo - Bar do Marcelino

Crédito da foto: Ronei Thezolin

Uma data especial

O dia 20 de junho  é uma data muito especial. Esta data marca o início da Confraria da Gastronomia e Amigos em Campinas.

A iniciativa de reunir um grupo de amigos e seus convidados mensalmente nasceu de uma conversa informal e totalmente despretensiosa, na mesa de uma padaria. O papo descontraído logo ganhou corpo e a adesão das pessoas que dele fazem parte como fundadores. Aqui vai uma menção especial ao amigo Carlos Américo, do Restaurante Joe & Leo´s e membro da diretoria do Campinas Convention & Bureau, que abraçou  a ideia de imediato e tratou de transformar o papo, o sonho, o desejo, em realidade.

A ideia de se criar a Confraria é reunir os amigos e seus amigos em torno de uma mesa e agregar pessoas e disseminar a amizade, o companheirismo em um tempo em que estamos cada vez mais atribulados com os negócios, os compromissos, o que nos deixa a cada dia sem muito tempo para as coisas mais importantes: os contatos pessoais com as pessoas, os amigos, o bom papo, a troca de ideias e experiências, tão importantes no nosso desenvolvimento social e profissional.

A Confraria da Gastronomia e Amigos tem como objetivo, também, valorizar a gastronomia local e regional, além de seus atores, que muito fazem para levar o melhor da comida ao público. Nestes encontros, também vamos compartilhar assuntos de diversos segmentos, de interesse de toda a comunidade, os quais serão postados neste espaço, ajudando a disseminar conhecimento e ideais para futuros debates.

Esperamos que todos gostem do que aqui verão todos os dias.

Um abraço a todos!

Luiz Guimarães

Sou “bucheiro” com muito orgulho - por Luiz Ceará

Aqui na cidade me chamam de Ceará. Meu pai me chamava de Luiz e minha mãe me chama até hoje de Luiz Roberto.

Sou da Vila Industrial, sou “bucheiro” com muito orgulho. Morei na Pereira Lima, aquela rua lateral da pracinha onde antes era uma das entradas da Mogiana. Na esquina tinha a casa da minha avó Josefa e do meu avô João Serrano. Em frente a casa deles, do outro lado da Rua Sales de Oliveira ficava o Campinas FC de muitas glórias. Tinha ao lado da casa do meu avô a Barbearia do Bepe e depois a casa do Airton Salvanini e do Areton, artistas hoje. Airton no Teatro, Areton maestro arranjador.A mãe deles tocava acordeom. Na outra esquina tinha um campo de futebol. Subindo à direita da Sales de Oliveira havia uma enorme cruz. Era o Cruzeiro, onde eu brincava com Celso “Careca” Panzani e Fernando Urbano, meus melhores amigos de infância.

A Vila está no meu coração e desfila sempre nos meus pensamentos.

Foi lá, no quintal da casa do meu avô que eu ouvi  a Copa do Mundo de 58 no rádio. Depois que o jogo acabou meus tios Miguel de Chico mandaram para o ar um enorme balão almofada com a bandeira do Brasil.

Depois veio a Copa de 62 que eu vi na TV. E é aí que eu quero entrar. Eu já tinha 12 anos e Garrincha era meu sonho de consumo na bola. Queria ser Garrincha.

Em 70 eu tinha 20 anos e morava no Rio de Janeiro. Era musico. Fui à casa de Elza Soares pelas mãos do Maestro e parceiro Laércio de Freitas. Fui mostrar a ela uma musica minha. Solidão era o nome e o tema. Ela não acreditou que um rapaz de 20 anos pudesse fazer uma letra daquela. Gostou e gravou.

Naquele dia num determinado momento entrou na sala da casa o tal de Mané Garrincha. De chinelos, calção preto, sem camisa. O choque foi o que você já está imaginando. Mané olho e eu um olá, sorrindo. Acabou minha carreira de musico. Al,i eu, que gostava de escrever, senti que queria viver minha vida ao lado de gente como Mané. Gente do esporte. Virei jornalista esportivo.

Entrevistei Mané Garrincha anos depois já como repórter da TV Globo. Foram duas entrevistas, uma delas pouco antes da sua morte.

Metade das refeições deverá ser feita fora de casa em 2022

SÃO PAULO – Atualmente, cerca de um terço do orçamento das famílias brasileiras são gastos com refeições feitas  fora de casa.

Segundo o diretor da ECD, consultoria especializada em food Service (toda área responsável por produção e distribuição de comida fora do lar), Enzo Donna, em 2022, metade das refeições das famílias brasileiras serão feitas fora de casa. O número é bem próximo do realidade dos Estados Unidos, onde 48% das refeições são feitas fora de lar.

Segundo levantamento da ECD, até 2014 o mercado deve dever chegar a 70 milhões de refeições servidas por dia. No ano passado,desde o cafezinho até uma refeição completa foram servidas 63 milhões de refeições por dia e para 2012 a estimativa é que o número chegue 65,2 milhões.

Crescimento do setor
Segundo o especialista do setor e sócio da JPontara Inteligência do Mercado de Food Service, Jean Pontara, o mercado de refeição fora de casa é um dos setores que mais cresce no País.

Segundo ele, este crescimento é impulsionado pela distância entre o trabalho e a casa, o que impossibilita cada vez mais que o brasileiro faça refeições no domicílio.

Outro fator é o aumento da renda das famílias que, por não ser suficiente para compra de bens móveis, acabam sendo destinado para compra de bens de consumo e lazer.

“A população está cada vez mais direcionando parte da renda para o consumo e lazer, ou seja, estão jantando mais em restaurantes e consumindo mais fast foods”, explica Pontara.

Pontara ainda ressalta o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho, o que influencia que os membros da família, como filhos e marido, acabem optando por fazer uma refeição fora do lar, pela ausência da mãe ou esposa.

Desafios do setor
Segundo o especialista, atualmente, o setor de food service, encontra dificuldade em encontrar profissionais devido a carga horária estendida.

Em sua opinião, o mercado terá que melhorar o salário desses profissionais para atrair a mão de obra necessária para atender a demanda.

Para 2014, com realização da Copa do Mundo, Pontara acredita que o setor não tem capacidade para atender a grande demanda com a estrutura atual.

Outro desafio, na opinião do especialista, será realocar todo o investimento feito na área de alimentação fora de casa após o evento.

“Os estabelecimentos deverão optar espaços multifuncionais, onde é possível servir uma refeição e ao mesmo tempo vender congelado ou até mesmo montar uma sala de reunião para atender os profissionais. A grande jogada nesta fase será a criação de espaços híbridos”, ressalta.

Por Carlos Louredo
Fonte: Uol Notícias

Benvindo à Confraria!

Um espaço,um momento, muita conversa e uma boa bebida para harmonizar com uma bela comida já é motivo para  reunir os amigos e os amigos dos amigos,  trocar experiências e discutir sobre comida e assuntos variados de interesse da região e do nosso país. É com este propósito que um grupo de pessoas das mais diversas áreas se uniram para criar em Campinas a Confraria da Gastronomia e Amigos.

Uma vez por mês, Carlos Américo Louredo (diretor de gastronomia do CRCVB), Luiz Guimarães (publicitário, professor e diretor da Nanquim), Jaime Marcelino (proprietário do Bar do Marcelino), Theo Medeiros (Chef de Cozinha), Luiz Ceará (jornalista esportivo), Chef Mané (jornalista de gastronomia), Paulo Leoni (apresentador e jornalista de turismo) e Marcelo Francisco de Oliveira (assessor de imprensa) estarão juntos em um restaurante ou ponto da cidade para degustar pratos diversos e falar sobre temas da atualidade. Além disso, receberão convidados para tratar de um tema e colocar em prática seus dotes culinários.

A Confraria da Gastronomia e Amigos também estará presente nas mídias sociais, através desse blog e no Facebook, onde você, leitor, poderá acompanhar as expedições gastronômicas dos amigos em tempo real, ver entrevistas com especialistas da área e personagens de vários segmentos, além de acompanhar as novidades de nossa cidade, do mundo gastronômico, turismo e negócios que impactam nossa vida cotidiana.

Um grande abraço. Esperamos você para nos seguir!