POR CHEF HEITOR ANTUNES
BACALHAU SÃO TOMÉ - ST THOMAS
Ingredientes:
-- 3 postas de Bacalhau
-- 1 Cebola
-- 3 dentes de Alho
-- Polpa de Tomate / 100g de Tomate Pelado
-- Pimenta / Massa de Pimentão
-- 1 folha de Louro
-- 1/2 Caldo Knorr
-- Sal
-- Óleo
-- Azeite
-- 50 ml de Vinho Branco
-- Salsa
-- 1 Cebola
-- 3 dentes de Alho
-- Polpa de Tomate / 100g de Tomate Pelado
-- Pimenta / Massa de Pimentão
-- 1 folha de Louro
-- 1/2 Caldo Knorr
-- Sal
-- Óleo
-- Azeite
-- 50 ml de Vinho Branco
-- Salsa
-- Leite
Preparação:
Começamos por cozer o bacalhau em água, e leite e sal, se necessário. Depois alouramos as postas em óleo bem quente.
Desta forma, o bacalhau fica suculento por dentro sem queimar muito por fora, dando aquele sabor estaladiço do frito.
Para o molho de cebolada começamos por cortar a cebola e os alhos às rodelas. Alouramos num pouco de azeite até a cebola ficar translúcida.
Acrescentamos o vinho, a polpa de tomate ou o tomate pelado cortado em pedaços pequeninos juntamente com um pouco do molho e os temperos e deixamos cozinhar em lume brando até obter alguma consistência.
Colocamos o bacalhau numa travessa e cobrimos com o molho de cebolada.
Guarnecemos de batatas fritas às rodelas e arroz branco.
Desta forma, o bacalhau fica suculento por dentro sem queimar muito por fora, dando aquele sabor estaladiço do frito.
Para o molho de cebolada começamos por cortar a cebola e os alhos às rodelas. Alouramos num pouco de azeite até a cebola ficar translúcida.
Acrescentamos o vinho, a polpa de tomate ou o tomate pelado cortado em pedaços pequeninos juntamente com um pouco do molho e os temperos e deixamos cozinhar em lume brando até obter alguma consistência.
Colocamos o bacalhau numa travessa e cobrimos com o molho de cebolada.
Guarnecemos de batatas fritas às rodelas e arroz branco.
Rendimento , 3 porções
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