POR MARCELO OLIVEIRA
Cerveja artesanal agrada aos paladares mais apurados
Confira ingredientes para uma receita perfeita As cervejas artesanais são feitas com ingredientes nobres e sem uso de conservantes, utilizando 100% de malte em sua produção.
As cervejas industriais utilizam apenas 50% de malte, acrescentando formas de açúcar em sua formulação A Arte Brew - Cerveja Artesanal traz com exclusividade o extrato de malte, matéria prima que garante mais "corpo" e consistência à bebida artesanal Enquanto o mercado de cervejas industriais cresce à taxa média de 5% ao ano, o de cervejas artesanais cresce pelo menos 20%. A cerveja artesanal, como o próprio nome indica, se diferencia da cerveja industrial no processo produtivo e na qualidade do resultado final. Em geral, as cervejas artesanais são feitas com ingredientes nobres e sem uso de conservantes. Além disso, são utilizados 100% de malte de cevada em sua produção, sendo este o seu principal ingrediente e fonte de carboidratos. Já as cervejas industriais normalmente possuem apenas 55% de malte, acrescentando outras formas de açúcar em sua formulação. Além disso, a produção é baseada na redução de custo e não tem ousadia nos sabores e nos aromas. Outro grande diferencial é que existe apenas um estilo de cerveja industrial, a pilsen, já as artesanais contam com mais de 120 estilos catalogados. A ArteBrew - Cerveja Artesanal, empresa que há 13 anos atua no mercado como fabricante de matérias primas para cervejas artesanais,traz uma enorme variedade de produtos para produção e armazenagem de cerveja, além de possuir um grande diferencial que é o extrato de malte. Este componente é exclusivamente produzido pela marca, proporcionando ao cervejeiro caseiro o prazer de fazer sua própria cerveja de uma forma prática, rápida e econômica.
A ArteBrew preparou uma receita especial para produção da cerveja Pale Ale, que é uma cerveja de alta fermentação, mais encorpada e com um amargor mais forte. Ingredientes para uma receita de aproximadamente 20 litros:- 5kg de Malte Pilsen ou 3kg de extrato de malte- 500gr de malte Weyermann® Carared®- Fermento Lallemand Windsor- Lúpulo HallertauTradition para aroma- Lúpulo Hallertau Magnum para amargor- 40 litros de água de boa qualidade, filtrada e livre de cloro Modo de preparo:
Passo 1: Coloque em dois caldeirões separados cerca de 20 litros de água em cada um deles. No primeiro, aqueça até 65°C. No segundo, aqueça até 65°C também e deixe permanecer.
Passo 2: Triture os maltes. O ideal é triturar a ponto de colocar uma porção nas mãos e observar as cascas amassadas ou trituradas.
Passo 3: Coloque o malte moído no primeiro caldeirão e deixe agir por 90 minutos. Com o fogo aceso controle a temperatura para que fique dentro dos 65°C.
Passo 4: Passados os 90 minutos aumente a temperatura até 78°C e deixe agir pormais 5 minutos.
Passo 5: Passados os 5 minutos transfira todo o conteúdo do caldeirão para o terceiro caldeirão, a tina de clarificação. Sugestão: utilize uma vasilha para este procedimento.
Passo 6: Quando todo o conteúdo estiver na tina de clarificação ligue a bomba e comece a recircular o mosto. Importante: antes de ligar a bomba feche a válvula superior e, quando a mesma já estiver ligada, abra-a lentamente para regular a velocidade e fazer uma boa clarificação.
Passo 7: Passados os 10 minutos o mosto já estará clarificado. Transfira o mesmo para o caldeirão que foi utilizado no início, já limpo e higienizado.Esta operação deve ser feita até que o mosto seja transferido para o segundo caldeirão que está aguardando com a água aquecida. Se for preciso ligue novamente a bomba para clarificar mais. Se não,apenas transfira a água de caldeirão.
Passo 8: Ferva o mosto clarificado. Acrescente aproximadamente 40gr de lúpulo. Deixe ferver por 1 hora. Passo 9: Após 1 hora resfrie o mosto até aproximadamente 25°C.
Passo 10: Transfira o mosto lupulado para o fermentador. Observe que o lúpulo não poderá acompanhar o mosto. Ele ficará no fundo do caldeirão após 15 minutos de decantação. Não mexa no mosto neste momento.
Passo 11: Veja que o líquido não tem mais oxigênio. Você terá então que oxigenar esta mistura. Para isso, ligue o areador com o devido filtro de bactérias.
Passo 12: A ponta do areador deve estar submersa no mosto. Isto irá formar uma espuma: sinal que está introduzindo ar ao mosto.
Passo 13: Após arear o mosto tire o fermento da embalagem e o adicione em um copo com água com aproximadamente 30°C. Coloque um pouco de açúcar para ver o fermento trabalhar. Lembre-se de que esta água não pode ter cloro. Após alguns minutos você verá que uma espuma no nível superior irá se formar no copo, o que sinaliza que o fermento já está “acordado” e pronto para ser introduzido no mosto. Passo 14: Após colocar o fermento no mosto tampe o fermentador. Coloque a válvula Airlock com a devida rolha. Todo o material deve estar limpo e desinfetado.Este mosto deverá fermentar por cerca de 3 dias a uma temperatura entre 18°C e 25°C.
Passo 15: Passados os 3 dias transfira o líquido para o maturador (outro balde) e deixe agir por mais 20 dias a uma temperatura entre 0C° e 10°C.
Passo 16: Após estes últimos 20 dias faça o engarrafamento. Importante: antes de engarrafar transfira a cerveja para um caldeirão desinfetado e acrescente açúcar (já em calda) para fazer o primming. Deixe um espaço de aproximadamente5cmde uma garrafa para a outra para que não corra o risco de estourar.
Passo 17: Deixe as garrafas descansando por mais alguns dias em temperatura ambiente e então sua cerveja estará pronta para consumo. Perceba que foi produzidochopp. Se quiser pasteurizar é só colocar as garrafas submersas em uma água com 60°C por 15 minutos. Se não, coloque apenas na geladeira e deixe esfriar.
Pronto!
Agora é só saborear a sua cerveja artesanal. Aproveite esta receita que a Arte Brew oferece a você e compartilhecom a sua família e amigos! Sobre a Arte BrewHá 13 anos atuando no Brasil, a ArteBrew – Cerveja Artesanal acumula experiência no mercado cervejeiro oferecendo produtos de qualidade premium e auxiliando no desenvolvimento do setor artesanal caseiro. A empresa se recicla constantemente e se preocupa em firmar o compromisso com o cervejeiro(a) que não abre mão do que há de melhor para agradar os paladares mais apurados. Possui uma enorme variedade de produtos para produção e armazenagem de cerveja como malte, extrato de malte (produto exclusivo da empresa a venda no Brasil), lúpulo, enzimas, leveduras, açúcar invertido, chips de carvalho. Além disso, também vende equipamentos para aprimorar a qualidade da cerveja, tais como: kit completo para a produção da cerveja, suporte para kit, chiller, tanque de fermentação, termômetro e vidraria. Para completar, a ArteBrew oferece diversos outros serviços, buscando sempre facilitar e viabilizar a atuação dos clientes e parceiros no mercado cervejeiro. Para isso, desenvolveu a primeira loja virtual brasileira a atuar no setor. Também promove cursos de aperfeiçoamento técnico de nivel básico, intermediário e avançado para quem quer aprender a fazer cerveja de forma artesanal em casa.
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