domingo, 1 de setembro de 2013

CAFÉ REVIGORA O CORAÇÃO

Café revigora o coração
Por Carlos Louredo

FONTE CORREIO BRASILIENSE

Estudo da Universidade de São Paulo confirma que a bebida protege as células contra os radicais livres e torna os consumidores mais dispostos para a prática de exercícios físicos. Especialistas, no entanto, recomendam bom senso na ingestão da bebida

Vilhena Soares - Correio Brasiliense Publicação:28/08/2013

A ação antioxidante do café já havia sido comprovada em outras pesquisas, mas faltava um experimento brasileiro

Aquela paradinha na sala do café pode fazer muito bem ao coração. É o que indica um estudo feito na Universidade de São Paulo (USP). Movidos pela curiosidade de desvendar os segredos da bebida, os pesquisadores analisaram diferentes torragens do grão e, depois de acompanhar os voluntários durante cinco anos, confirmaram os efeitos antioxidantes da bebida e os efeitos positivos provocados no sistema cardiovascular.

Participaram do estudo 150 pessoas, que, inicialmente, ficaram 21 dias sem tomar café. Em seguida, ingeriram a bebida continuamente. Foram 450ml por dia, divididos em dois períodos de 28 dias para que houvesse mudança na intensidade da torra. À cada etapa, os voluntários tiveram indicadores de saúde avaliados, como o colesterol, a pressão arterial e a capacidade para a prática de exercícios físicos (veja arte). “As análises do plasma sanguíneo revelaram maior atividade antioxidante nos consumidores de café, seja com o café de torra média, seja o com torra escura”, explica Luiz Antônio Cézar, diretor da Unidade de Coronariopatia Crônica do Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da USP, o Incor, e um dos responsáveis pelo estudo.

A ação antioxidante, de acordo com o especialista, já havia sido comprovada em outras pesquisas, mas faltava um experimento brasileiro nesse sentido. “O café é bebido no mundo todo. Há controvérsias sobre benefícios e malefícios, em especial da cafeína. Estudos epidemiológicos são feitos em vários lugares e cada vez em maior número, mas nenhum no Brasil”, explica Cézar, que destaca também a importância de testar os grãos em diferentes tipos de torra. “Torrando são alteradas algumas substâncias, e outras, destruídas. Queríamos saber se haveria diferenças. e houve.” Os resultados indicaram que a torra mais clara provoca um leve aumento na pressão arterial. A escura não causa alterações nesse sentido.

De acordo com Cézar, cientistas dos Estados Unidos e da Europa detectaram que a ingestão do café reduz os riscos de morte por doenças cardiovasculares, infarto e derrame cerebral, por exemplo, e do desenvolvimento do diabetes. Substâncias presentes na bebida — a estimativa é de que ela tenha mais de 400 — criaram uma espécie de proteção nas células contra essas doenças. “O benefício foi verificado a partir da ingestão de duas xícaras grandes de café, com 110ml cada uma, sendo que a melhor proteção foi atingida com quatro xícaras para mortes cardiovasculares. No caso do estudo sobre diabetes, quanto mais café se toma, melhor, com um limite de até sete xícaras por dia”, detalha o pesquisador.

Mas outro estudo também dos EUA mostra que o café em excesso pode ser prejudicial para pessoas com menos de 55 anos. A pesquisa, divulgada neste mês no jornal americano Mayo Clinic Proceedings, levou em conta dados de 40 mil pessoas e mostrou um aumento de 21% na mortalidade entre aquelas que bebiam mais de 28 xícaras por semana. Entre as que tinham mais de 55 anos, nenhum efeito negativo foi constatado.

Clique para ampliar e saber os efeitos do café na saúde cardiovascular

A equipe multidisciplinar analisou a participação da bebida em mortes, incluindo as por doenças cardiovasculares, de homens e mulheres entre 1979 e 1998. Os participantes enviaram históricos médicos e questionários sobre hábitos alimentares e estilo de vida, o que incluía o consumo da popular bebida. No período, houve 2.512 mortes, 32% delas causadas por doenças cardiovasculares. Entre os que consumiam muito café, havia mais fumantes e pessoas com baixa resistência cardiovascular.

Moderação
Para Daniel Vasconcelos, cardiologista do Hospital Universitário da Universidade de Brasília (HUB), a pesquisa da USP trata de um tema bastante interessante, mas que é preciso distinguir o café da cafeína, ao analisar os efeitos da bebida no organismo. “Falar sobre o café e sua composição é algo bacana já que tomar café faz parte do hábito de muitos brasileiros. Porém, quando falamos do seus benefícios, devemos diferenciar ele da cafeína, que é só uma das substâncias, mas com efeitos nocivos à saúde, como o aumento do colesterol”, explica. “Há outras substâncias que podem auxiliar. Temos pesquisas, por exemplo, que comprovam uma redução do risco de diabetes em quem toma café em quantidades moderadas, o que deve ser gerada por essas outros componentes da bebida.”

Vasconcelos concorda que o efeito antioxidante do café é importante para prevenir doenças do coração. Segundo ele, várias doenças crônicas estão relacionadas ao estresse oxidativo. Falhas na “anulação” dos radicais livres provocam problemas como degeneração celular, envelhecimento precoce, entupimento das artérias e derrames. “Todas as substâncias que combatem esse estresse são benéficas. Existem também medicamentos e vitaminas que fazem esse trabalho e ajudam a manter a nossa saúde”, acrescenta.

Sidney Cunha, cardiologista do Hospital do Coração do Brasil, acredita que pesquisas que buscam alimentos e bebidas benéficas ao sistema cardiovascular são recorrentes, mas é necessário avaliar os resultados com moderação. “Já tivemos uma série de trabalhos falando dos benefícios do vinho, temos também uma questão levantada recentemente sobre o suco de uva, mas todos esses trabalhos precisam ser bem mais desenvolvidos para que tenhamos essa comprovação”, declara. “Algumas pesquisas bem interessantes também falam que o café descafeinado e o com cafeína seriam semelhantes em seus benefícios a saúde.” A próxima etapa da pesquisa da USP será avaliar os efeitos do café expresso.

LIVRO TRAZ RECEITAS DE COZINHA DE VINICIUS DE MORAES

FONTE FOLHA DE SÃO PAULO

Por Carlos Louredo

Livro traz receitas da infância e técnicas de Vinicius de Moraes na cozinha

MARÍLIA MIRAGAIA
DE SÃO PAULO

"Amai e bebei uísque. Não digo que bebais em quantidades federais, mas quatro, cinco uísques por dia nunca fizeram mal a ninguém."
Se não é novidade que as preferências etílicas de Vinicius de Moraes (1913-1980) permearam sua obra, como no trecho supracitado (do livro "Para uma Menina com uma Flor"), a atração pela boa mesa e o talento ao fogão podem surpreender até seus mais dedicados fãs.

É dessa paixão pela comida que trata "Pois Sou um Bom Cozinheiro", lançamento da Companhia das Letras que chega às lojas no próximo dia 6. O livro é parte das comemorações do centenário do nascimento do poeta, em 19 de outubro de 1913.
A obra foi idealizada pela filha de Vinicius, Luciana de Moraes (1956-2011), ao tentar reproduzir as ceias de Natal na casa dos avós paternos. Depois da morte de Luciana, Edith Gonçalves, 57, sua companheira por 23 anos, assumiu o projeto ao lado da chef e produtora gastronômica Daniela Narciso, 42.
Responsáveis pela pesquisa e organização, elas debulharam textos, poemas, letras e correspondências com a intenção de "remontar o cenário gastronômico da vida de Vinicius por meio de receitas", diz Daniela.
Buscaram histórias de filhos, amigos e parceiros, como Toquinho, Carlos Lyra e Miúcha. Peça central na pesquisa, dizem elas, foi Laetitia Cruz de Moraes Vasconcellos, 97, a tia "Leta", irmã mais nova de Vinicius. Leta é quem, até hoje, guarda registros das receitas da família, como a carne assada feita por sua avó.
Além de pratos que marcaram a infância do poeta, o livro apresenta preferências gastronômicas quando adulto e as receitas que levavam Vinicius a pilotar o fogão, como o franguinho na cerveja.

	Revista Manchete/Divulgação

	Vinicius de Moraes na cozinha, em foto sem data

Histórias apetitosas estão distribuídas ao longo das páginas apinhadas de receitas de "Pois Sou um Bom Cozinheiro". Um dos "causos" revela o apreço do poeta pela exploração de novas técnicas no preparo dos alimentos. De fazer inveja ao chef catalão Ferran Adrià, uma de suas descobertas, conta a cantora Miúcha, era a habilidade de descascar cenouras usando palha de aço.
O livro também conta que no restaurante Tavares, em Belo Horizonte (MG), Vinicius gostava de entrar na cozinha e dar seu toque pessoal aos pratos que pedia.
Tinha uma fórmula especial para que suas "fritas em tamanho família" ficassem sequinhas. E assim queria, mesmo que atrasasse os pedidos do restante da clientela.
EM CASA
Na infância, jura a irmã Leta, foi um menino tranquilo, que nutria verdadeira paixão pela comida servida pelos pais e avós.
Assim, pratos como a carne assada da avó Neném, o vatapá feito pelo vovô Moraes e o cozido preparado pelo pai, Clodoaldo Pereira da Silva Moraes, foram reunidos no primeiro capítulo do livro, que também abriga as receitas tradicionais do Natal.
São preparos originais ou que foram recriados seguindo instruções da família. Quando fora do país, em turnês ou a trabalho, Vinicius registrava as muitas saudades da comida de casa.
Em carta de 1964, que escreveu a Tom Jobim da França, ele elenca pratos que iria encomendar para sua volta. Menciona, entre outros, "lombinho de porco, bem tostadinho" e papos de anjo.
O doce, é bom que se lembre, é apenas uma das muitas sobremesas apreciadas por Vinicius. O açúcar, entretanto, lhe foi proibido quando diagnosticado com diabetes.

A doença, porém, não o impediu de levar a cabo ataques noturnos à geladeira. Em uma das incursões, conta o livro, esqueceu os óculos no refrigerador. O objeto, assim, se transformou em prova irrefutável do delito.

sábado, 27 de julho de 2013

RESTAURANTES DO FESTIVAL GASTRONÔMICO DE CAMPINAS PARTICIPAM DO COZINHA SHOW COM HARMONIZAÇÃO DE PRATOS

Por Chef Mané

Camarões crocantes com Baden Baden Golden

Iniciado no último dia 15 de julho e com previsão de término em 11 de agosto, o Festival Gastronômico de Campinas, que este ano conta com a participação e 25 restaurantes, tem promovido interessantes atividades paralelas. Na próxima segunda-feira (29), por exemplo, a escola de gastronomia IGA oferecerá, a partir das 19h, o workshop Sabores da França, comandado pelo chef André Otero. A inscrição, que é gratuita, pode ser feita pelo telefone (19) 3324-7024.

Outra ação que merece destaque é o evento Cozinha Show, que tem o patrocínio da Brasil Kirin, detentora da cervejaria Baden Baden. Várias das casas participantes do Festival Gastronômico estão realizando harmonizações entre as bebidas da marca e os pratos preparados para o evento.

Durante o Cozinha Show, os chefs dos restaurantes falam sobre as características e acerca do preparo dos pratos e um sommellier da Brasil Kirin explica quais cervejas podem acompanhá-los. No final, os convidados fazem a degustação. O Cozinha Show já foi realizado, com bastante sucesso, no Bonelli Restaurante e Pizzaria e na hamburgueria Joe & Leo’s.

Entre as harmonizações feitas nas duas casas, registro para mousse de alcachofra e molho pesto com a Baden Baden Cristal, talharim ao molho de café e lascas de salmão com Baden Baden Bock e camarões crocantes e geleia de damasco e gengibre com Badan Baden Golden. Outros cinco restaurantes ainda receberão o Cozinha Show até o final do Festival.

terça-feira, 16 de julho de 2013

Reportagem Chefs na Praça - Revista Metrópole de 14 de Julho de 2013.

domingo, 14 de julho de 2013

PARA OS CHEFS NA PRAÇA FICOU O PEDIDO DE MAIS UM!

PARA OS CHEFS NA PRAÇA FICOU UM PEDIDO DE MAIS UM! MAIS UM ATÉ O FIM DO ANO...ESTAREMOS ORGANIZANDO COM O CONVENTION UMA REUNIÃO PARA BALANÇO SOBRE O MAIOR EVENTO GASTRONÔMICO DA HISTÓRIA DE CAMPINAS E UM DOIS MAIORES DO ESTADO DE SÃO PAULO!

PARA AS PESSOAS QUE SE FRUSTARAM COM AS ENORMES FILAS A CONFRARIA EM NOME DOS RESTUANTES PEDE DESCULPAS, MAS AO MESMO TEMPO FICAMOS ORGULHOSOS DO COMPORTAMENTO DE UMA POPULAÇÃO QUE FOI, LEVOU A FAMÍLIA, SE DIVERTIU, ENCONTROU COM AMIGOS E VIU O QUE HÁ MUITO NÃO SE VÊ EM OUTRAS CIDADES.

UMA POPULAÇÃO REUNIDA COM 16 RESTAURANTES, COM APOIO DA PREFEITURA, COM CHEFS SE CONFRATERNIZANDO, DANDO O MÁXIMO DE SI PARA NÃO FRUSTAREM SEUS CLIENTES, PARA MOSTRAREM DO QUE SÃO CAPAZES DE FAZER COM GASTRONOMIA E COM A ARTE DA CULINÁRIA.

AGRADECEMOS AQUELAS PESSOA...S QUE FORAM QUE SENTARAM NOS JARDINS COM SUA FAMÍLIA QUE TIVERAM PACIÊNCIA EM AGUARDAR NA FILA MAIS DE UMA HORA PARA COMPRAR O DESEJADO PRATO E DEPOIS SABOREÁ-LO COM SATISFAÇÃO E COM PALADAR DO DEVER CUMPRIDO...

UMA CIDADE COMO A NOSSA CAMPINAS QUE FIGUROU NAS GRANDES MÍDIAS EM MENOS DE UM MÊS COM UM QUEBRA QUEBRA NA CIDADE, E QUE HOJE SABOREOU A DELICIOSA PRAÇA QUE FOI ALVO DESSE CENÁRIO DE GUERRA...
5, 6, 7 15 MIL PESSOAS TALVEZ ESQUECERAM ISSO HOJE E PROVARAM PARA O BRASIL QUE CAMPINAS DEU A VOLTA POR CIMA FACILMENTE COM AJUDA DA PAIXÃO PELA GASTRONOMIA E COM É CLARO DO DEDO DE DEUS!!! ATÉ O CLIMA SABOREOU OS QUITUTES SERVIDOS DEIXANDO A CHUVA PARA PONTUALMENTE CAIR AS 16H...

PARABÉNS AOS 16 CORAJOSOS RESTAURANTES QUE COMPRARAM A IDÉIA, ACREDITARAM E PROVARAM QUE SOMOS UM DOS MAIORES PÓLOS GASTRONÔMICOS DO BRASIL. PARABÉNS A EQUIPE DO CONVENTION BUREAU PELO ESFORÇO E DEDICAÇÃO DE SEMPRE PARA REALIZAR O EVENTO!!!

OBRIGADO AOS PATROCINADORES QUE CONFIARAM NA PROPOSTA E ACREDITARAM NO EVENTO!

E PARABÉNS A POPULAÇÃO QUE SE COMPORTOU PACIFICAMENTE E LEVOU SEUS FAMILIARES AO EVENTO!
OBRIGADO AO NOSSO DEUS QUE NOS PROTEGEU E NÃO DEIXOU QUE NADA DE ERRADO ACONTECESSE COM A SEGURANÇA DAS PESSOAS...