FILET CROSTA DE FUNGHI

POR MÁRIO FIRMINO  Do blog DeFirmino Filet Crosta de Funghi

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Receita: ( Receitas Mães | Imprimir ) Comentários/Avaliações: ( Esconder )

Ingredientes:
600 gramas de filé mignon a parte central
100 gramas de funghi seco porcini ou chileno
30 gramas de pimenta do reino
20 gramas de sal
1 litro de óleo (para fritar)

Preparo:
Número de porções: 2
-Pegue o filé e corte em dois pedaços +/- iguais (300g aproximadamente).
-Coloque em uma tigela e cubra deixando descançar até atingir a temperatura ambiente.
-Pegue o funghi e bata no liquidificador até obter um pó bem fino.
-Coloque em um prato fundo e acrescente a pimenta do reino e o sal e reserve.
-Coloque o óleo para esquentar em uma panela de ferro, ou outra de paredes grossas, em fogo alto.
-Enquanto o óleo esquenta empane bem o filé com a mistura de funghi, pimenta e sal.
-Aguarde uns 5 minutos para o empanado ficar levemente úmido e firme.
-O óleo deve estar bem quente, então frite os filés empanados por 5 minutos virando-os de vez em quando.

Sirva com arroz branco ou com um risoto (arboreo) de legumes (zuchini, aspargos,...).

Dicas importantes:
- O óleo NÃO pode baixar a temperatura. Use sempre uma panela de paredes grossas de alumínio ou ferro fundido e chama alta o tempo todo ou um bom fogareiro.
- Coloque óleo suficiente para cobrir o filé que será fritado.
- O filé deve estar na temperatura ambiente ao ser fritado, nunca gelado. Caso contrário irá endurecer.

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Tempo de Preparação: 1/2 Hora
Cozinha: Brasileira
Base: Carne
Prato: Prato Principal
Dificuldade: Médio
Fonte: DeFirmo
Última Alteração: 3/11/2005
Enviado por: Mario Firmino
Comentarios: Receita divina e não conheço nenhum restaurante que faça!