pOR MARCELO OLIVEIRA
FONTE REVISTA ÉPOCA
cIENTISTAS RECRIAM CERVEJA CENTENÁRIA ENCONTRADA EM NAUFRÁGIO
APÓS ANÁLISES, RECEITA ORIGINAL FOI RECONSTRUÍDA
Uma das mais antigas cervejas preservadas do mundo acaba de voltar às prateleiras. A bebida, do século 19, foi resgatada de um navio naufragado no arquipélago de Åland, na Finlândia, há quatro anos.
Mergulhadores descobriram o naufrágio no verão de 2010. Eles recuperaram mais de cem de garrafas de champanhe e cinco de cerveja. O governo local enviou as bebidas para análise no centro de pesquisas VTT.
"O estudo focou nos elementos físico-químicos da cerveja. Foram isolados e identificados os micróbios comuns na bebida. A cerveja tinha sido parcialmente destruída no fundo do mar, por isso, foi uma ótima surpresa encontrar bactérias lácticas vivendo nela. Esse tipo de bactéria era típico em cervejas em certo período e, agora, são utilizadas na recém-nascida Stallhagen", diz Annika Wilhelmson, gerente de atendimento do VTT, em nota.
"O estudo focou nos elementos físico-químicos da cerveja. Foram isolados e identificados os micróbios comuns na bebida. A cerveja tinha sido parcialmente destruída no fundo do mar, por isso, foi uma ótima surpresa encontrar bactérias lácticas vivendo nela. Esse tipo de bactéria era típico em cervejas em certo período e, agora, são utilizadas na recém-nascida Stallhagen", diz Annika Wilhelmson, gerente de atendimento do VTT, em nota.
Duas versões estão sendo lançadas: a mais cara, com levedura e lúpulo exatamente iguais aos da bebida original (US$ 143 a garrafa), e a mais acessível, que usa ingredientes semelhantes (US$ 7).A bebida está sendo relançada com o nomeStallhagen Historic Beer 1843, por uma empresa local. "Os resultados do VTT revelaram teor alcoólico, cor e sabor da cerveja. As células vivas ainda presentes na garrafa nos ajudou a determinar o tipo de bactérias e leveduras usadas para produzi-la", diz o professor Gert De Rouck, da Universidade KU Leuven.
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