QUANTO CUSTA COMER NOS MELHORES RESTAURANTES DO BRASIL?

Por Carlos Louredo

Fonte Folha de São Paulo

Quanto custa comer nos melhores restaurantes do Brasil?

Conheça os preços do D.O.M., eleito o número 2 da América Latina pela revista inglesa Restaurant, e de outras oito casas que integram o ranking, entre elas, Maní e Fasano

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  Melhores restaurantes brasileiros: seis estão em São Paulo (Foto: Ligia Skowronski/ Ricardo Correa/ Divulgação/ Lucas Lima )

6.set.2013 por Sophia Braun

Nove restaurantes brasileiros estão entre os cinquenta melhores da América Latina, de acordo com eleição promovida pela revista inglesa Restaurant, que realiza anualmente o "Oscar da gastronomia". A lista foi anunciada na noite de quarta (4), em cerimônia realizada no Country Club Lima Hotel, no Peru.

+ Conheça os dez melhores restaurantes da América Latina

+ D.O.M. é o sexto colocado no ranking de melhores do mundo

Eleito o melhor restaurante brasileiro, o paulistano D.O.M. foi contemplado com a segunda colocação no ranking geral, que considerou estabelecimentos de 29 países latino-americanos — entre os cem melhores do mundo, o restaurante de Alex Atala ocupa a sexta posição. O primeiro lugar ficou para o peruano Astrid y Gastón, do chef Gastón Acurio, proprietário da rede La Mar, com filial em Saõ Paulo.

Esse resultado surpreendeu quem acompanhou a premiação mundial, em abril deste ano. Nessa lista, a casa de Alex Atala ocupa a 6ª posição, enquanto a do peruano aparece bem atrás, em 14º.

+ Saiba como fazer uma reserva no D.O.M. e no Maní

Outros oito brasileiros integram o top 50, a maioria deles na capital paulista. É o caso de Mocotó (16º), Fasano (23º), Attimo (32º) e Epice (41º). Nome conhecido no meio gastronômico, Helena Rizzo, do Maní (5ª da América Latina e 46º do mundo), levou ainda o prêmio de melhor chef mulher.

São do Rio de Janeiro o Roberta Sudbrack (10º da América Latina e 80º do mundo) e o Olympe(35º), comandado pelo chef e apresentador de TV Claude Troigros ao lado do filho, Thomas. O paraense Remanso do Bosque (38º), em Belém, também levou o troféu especial de restaurante revelação.

Conheça abaixo o nosso G9 e saiba quando custa a refeição em cada um deles:

Alex Atala: chef do D.O.M., eleito o melhor do Brasil 

(Foto:

Ligia Skowronski

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2º D.O.M. (Brasil)

À frente da cozinha, Alex Atala demonstra um refinamento extraordinário em suas receitas. O sofisticado menu degustação surge em quatro (R$ 357,00) ou oito (R$ 495,00) tempos mais um aligot (espécie de purê de batata com queijos gruyère e minas padrão) e sobremesa. Para os vegetarianos, prepara uma versão à base de vegetais (R$ 242,00). No almoço de segunda a sexta, serve uma espécie de prato feito (R$ 82,00) composto de salada verde, arroz branco, feijões roxinho e preto, batata sautée, couve refogada com bacon, banana à milanesa e farofa mais uma carne a escolha do cliente (saint-peter, filé de frango ou escalope de filé-mignon). Os pratos à la carte incluem o filhote ao tucupi mais tapioca (R$ 163,00) e o nhoque com rabada (R$ 170,00). O couvert do jantar sai por R$ 38,00 por pessoa.

Preço por pessoa: $$$$ (acima de R$ 175,00)

Maní: o casal Helena Rizzo e Daniel Redondo responde pelo menu 

(Foto:

Divulgação

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5º Maní (Brasil)

O trabalho apurado dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo fez com que o restaurante que comandam juntos no Jardim Paulistano saltasse da 51ª para a 46ª posição no ranking mundial da Restaurant. Em ambiente agradável e despojado, sem deixar de ser elegante, eles preparam o atum levemente grelhado com quinoa, chutney de amora e espuma de gengibre e shissô (R$ 72,00) e o talharim de palmito pupunha ao molho de parmesão e azeite de trufas brancas (R$ 59,00). O couvert custa R$ 16,00, no almoço, e R$ 19,00, no jantar. O menu degustação (R$ 320,00) é servido apenas durante a noite, para todos os integrantes da mesa. Uma versão mais simples desta sequência sai por R$ 168,00.

Preço por pessoa: $$$ (de R$ 106,00 a R$ 175,00)

Roberta Sudbrack: carioca é o décimo da América Latina 

(Foto:

Fernando Lemos

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10º Roberta Sudbrack (RJ)

Em abril, o restaurante carioca foi contemplado com a 80ª posição no ranking mundial da revista inglesa Restaurant. Em nível de América Latina, a cozinha da chef Roberta Sudbrack está entre as dez mais prestigiadas. Para provar suas criações, é preciso optar entre três menus degustação, com três (R$ 195,00 por pessoa), cinco (R$ 260,00) ou nove (R$ 330,00) pratos. A casa só abre para o almoço às sextas, quando serve uma refeição em três etapas por R$ 120,00.

Preço por pessoa: $$$$ (acima de R$ 175,00)

Mocotó: sabores do sertão nordestino na Zona Norte 

(Foto:

Heudes Regis

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16º Mocotó (SP)

O restaurante de cozinha nordestina está localizado na Vila Medeiros (ZN), fora do eixo gastronômico tradicional, e tornou-se um dos endereços mais disputados da cidade. Gente dos quatro cantos da capital enfrenta longas filas para provar as delícias brasileiras preparadas pelo competente chef Rodrigo Oliveira e sua equipe. Diferente das outras casas, aqui não há um menu degustação. Provam-se bons pratos à la carte (e muitos deles podem ser divididos) como a carne-de-sol artesanal na brasa, servida com manteiga de garrafa, alho assado, pimenta-biquinho e chips de mandioca (R$ 36,90) na companhia do baião-de-dois (R$ 24,90 o médio).

Preço por pessoa: $ (até R$ 70,00)

Fasano: clássicos italianos em ambiente elegante 

(Foto:

Ligia Skowronski

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23º Fasano (SP)

É referência em luxo e alta gastronomia na capital paulista. O italiano Luca Gozzani comando a cozinha do restaurante. Ele propõe um menu degustação em cinco etapas (R$ 290,00) que também ganha uma versão à base de peixes. O couvert (pães, grissini, manteiga, patê de atum e antepasto do dia mais petits fours) custa R$ 29,00 por pessoa. O preço dos pratos à la carte variam de R$ 99,00, caso das massas como o raviolini de pato com laranja, a R$ 250,00, valor das patas de king crab cozidas no vapor.

Preço por pessoa: $$$$ (acima de R$ 175,00)

Attimo: sabores ítalo-caipiras em ambiente moderno 

(Foto:

Fernando Moraes

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32º Attimo (SP)

Em salão moderno, o chef Jefferson Rueda aposta em uma culinária ítalo-caipira. Sua infância no interior de São Paulo aparece refletida em pratos criativos como o nhoque de batata-doce roxa com orelha de porco, espinafre e vinagre balsâmico envelhecido (R$ 43,00) e a galinha cozida lentamente e servida com polenta cremosa (R$ 52,00). O couvert, farto e surpreendrente, inclui pães artesanais, manteiga de azeite, tomate moqueado, speck italiano, pururuca e canja de galinha com miniarroz (R$ 12,80). O menu degustação, chamado de caminhos e fronteiras, custa R$ 220,00 por pessoa é deve ser reservado previamente.

Preço por pessoa: $$$ (de R$ 106,00 a R$ 175,00)

Olympe: Claude Troigros e seu filho Thomas 

(Foto:

Divulgação

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35º Olympe (RJ)

Reaberto em março depois de uma reforma, foi eleito o melhor restaurante do Rio de Janeiro pelo especial “Comer Beber” de VEJA RIO. Além deste título, a casa mais sofisticada do chef e apresentador Claude Troisgros levou ainda o de melhor francês da cidade pela sexta vez. Ao lado do filho e atualchef de cozinha, Thomas Troigros, ele elabora um menu degustação em cinco etapas (R$ 260,00 por pessoa) e uma versão vegetariana (R$ 230,00). Os preços dos pratos principais pedidos à la carte variam de R$ 88,00, caso do peito de frango em cubos de pão crocante com mix de cogumelos, a R$ 125,00, valor do cordeiro com cogumelo shiitake, batata crisp e queijo grana padano. O couvert sai por R$ 14,00.

Preço por pessoa: $$$$ (acima de R$ 175,00)

Remanso do Bosque: irmãos Castanho usam ingredientes amazônicos 

(Foto:

Diana Figueroa

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38º Remanso do Bosque (BE)

Localizado em frente ao Jardim Botânico de Belém, no Pará, o restaurante dos irmãos Thiago e Felipe Castanho foi eleito o melhor da cidade pelo especial “Comer Beber”. Ali, a dupla de chefs recupera a culinária amazônica em receitas com toques modernos. São exemplos a pancetta de porco assado, servida com molho de rapadura e ladeada por batata ao alecrim, couve e pirão de leite (R$ 46,00) e o filé de filhote grelhado, guarnecido de macaxeira na manteiga e salada de feijão-manteiguinha (R$ 109,00, para duas pessoas). Apenas no jantar, oferecem um menu degustação composto de oito etapas (R$ 140,00 por pessoa). O couvert sai por R$ 10,00.

Preço por pessoa: $$ (de R$ 71,00 a R$ 105,00)

Epice: Alberto Landgraf no comando da cozinha 

(Foto:

Mario Rodrigues

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41º Epice (SP)

O chef Alberto Landgraf comanda um restaurante pequenino, mas cheio de predicados. Ele mostra seu talento em pratos como o pé de porco com musseline de foie gras, cogumelo cep, picles de cenoura e lentilhas (R$ 75,00) e a paleta de cordeiro mais batata-doce, pera verde, iogurte e zimbro tostado (R$ 81,00). Sempre no jantar, serve um atraente menu degustação (R$ 225,00 por pessoa) com treze receitas salgadas e duas doces. O almoço executivo está entre os mais atraentes da cidade. Por R$ 45,00, provam-se uma entrada, um prato principal e uma sobremesa mais água (com ou sem gás) à vontade e o couvert, que, pedido à la carte, custaria R$ 15,00.

Preço por pessoa: $$$ (de R$ 106,00 a R$ 175,00)

CHEFS NA RUA PREPARAM DOIS EVENTOS EM SAMPA

Por Carlos Louredo

Chefs na Rua prepara volta com dois eventos em São Paulo

 

GUSTAVO SIMON
DE SÃO PAULO

O evento Chefs na Rua, um dos precursores da tendência de comida de rua em São Paulo, vai voltar à ativa ainda neste mês --e logo com duas edições em poucos dias.

O maior deles, a quinta edição, será realizado no sábado da próxima semana, dia 21. Nesta data, o Jardim Botânico de São Paulo (zona sul) inaugura uma obra do artista plástico e paisagista franco-tunisiano Jean Paul Ganem; entre as atrações da festa de inauguração, estará uma edição do Chefs na Rua.

Desta vez, o evento terá o nome de Piquenique Chefs no Parque e terá a curadoria do francês radicado no Brasil Laurent Suaudeau.

Entre 12h e 18h, oito chefs servirão comidinhas típicas de piqueniques, preparadas com ingredientes orgânicos, como sanduíches de queijo de cabra com abóbora, salada de penne com molho de iogurte, brownies e marzipans --os organizadores pedem que cada pessoa leve de casa cestas e outros apetrechos.

Estarão no Jardim Botânico os chefs Rodrigo Oliveira (do Mocotó e Esquina Mocotó), Janaína Rueda (Bar da Dona Onça), João Leme (recém-saído do Káa), Fred Frank (bufê Fred Frank Gastronomia), Aílton Piovan (da Mondiale), Paulo Ribas (do Santa Gemma), Renato Carioni (do Cosí) e o próprio Suaudeau.

Os pratos vão custar de R$ 5 a R$ 15, além do ingresso no Jardim Botânico (R$ 5; o estacionamento no local custa R$ 8). Além da atração gastronômica, a festa vai incluir uma apresentação ao vivo do musicista Guga Stroeter, acompanhado da Orquestra Heartbreakers, e a pré-estreia do filme "A Margem da Paisagem", de Eliane Caffé.

EVENTO SEGMENTADO

Antes do evento no Jardim Botânico, a KQi, idealizadora e produtora, promove outra edição do Chefs na Rua --de proporções menores e em um local fechado, como parte de um evento do setor de hotelaria.

	Luna Garcia/Divulgação
	O ceviche clássico, de Dagoberto Torres, do Suri, que será servido no Chefs na Rua dentro da Equipotel

Entre os dias 16 e 19, o Chefs na Rua --ou no parque de exposições, no caso-- vai constituir a praça de alimentação de duas feiras no Parque Anhembi (zona norte): a 51^aEquipotel, do setor de hotelaria, e a 1^a Alimentaria, do setor de "food service", que acontece simultaneamente no mesmo espaço.

São sete os nomes confirmados: Carlos Bertolazzi (do Per Paolo, com massas e nhoque), Dagoberto Torres (do Suri, com ceviche clássico e costelinha picante com mandioca e vinagrete), Daniela França Pinto (do Marcelino Pan y Vino, com sanduíche de pernil e sanduíche quadrado), o confeiteiro Lucas Corazza (com docinhos com ingredientes brasileiros), Janaína Rueda (do Bar da Dona Onça, com estrogonofe de carne), Raphael Despirite (do Marcel, com cachorro-quente à francesa) e Wagner Resende (do Chef Rouge, com steak tartar, quiches e salada).

Quem quiser experimentar as criações dos chefs deve pedir o credenciamento como visitante no site da Equipotel para ganhar um convite e poder acessar a feira, geralmente exclusiva para o setor.

STREET FOOD

Por Carlos Louredo

Conceito consolidado, 'street food' fatura milhões de dólares nos Estados Unidos

GUSTAVO SIMON
DE SÃO PAULO

Se em São Paulo o mercado de comida de rua começa a dar seus primeiros passos, na maior parte das cidades americanas ele é uma moda que se estabeleceu.

A ponto, por exemplo, de o site "The Daily Meal" organizar uma lista com os 101 melhores "food trucks" do país --450 foram avaliados neste ano, em 40 cidades.

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Uma análise do instituto de pesquisa IBISWorld sobre o setor de venda de comida na rua mostrou que o segmento de "food trucks" foi o que mais cresceu nos últimos cinco anos: de 15%, passou a responder por 37% das receitas (o filão inclui barracas e vendedores de comida pronta).

De acordo com a Associação Nacional de Restaurantes dos Estados Unidos, o setor deve arrecadar, neste ano, US$ 680,4 milhões (cerca de R$ 1,6 bilhão) em vendas.

Nova York tem uma associação só de "food trucks": seus membros operam 50 caminhões, que tiveram receitas de US$ 3 milhões (R$ 7 milhões) no ano passado, 50% mais do que em 2011.

Além de consumidores, há gente de peso de olho no setor: um chef de San Francisco captou US$ 5 milhões (R$ 11,7 milhões) com um investidor-anjo para incrementar seu "food truck".

Outro sinal de sucesso quando se trata dos Estados Unidos: há pelo menos dois programas de TV produzidos hoje sobre o tema, "Eat Street" e "The Great Food Truck Race" --ambos exibidos no Brasil pelo canal Fox Life.

FEBRE DA COMIDA DE RUA GANHA FORÇA EM SAMPA

Febre da comida de rua ganha força em São Paulo com aprovação de projeto de lei

 

DÉBORA YURI
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
GUSTAVO SIMON
MARÍLIA MIRAGAIA
DE SÃO PAULO

Por Carlos Louredo

Quem se perguntava quando poderia entrar na fila de um "food truck" estacionado em São Paulo recebeu a primeira resposta na semana passada: em breve.

Na quarta-feira passada (4), a Câmara Municipal aprovou, em primeira votação, projeto de lei que regulamenta a venda de comida de rua na capital. Antiga reivindicação de ambulantes e pequenos empreendedores, a legalização dessa atividade ganhou, no último ano, o apoio da população e de chefs consagrados.

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Veja cronologia dos eventos de comida de rua na cidade de São Paulo

A febre dos "food trucks", que apimentou a cena gastronômica nas metrópoles americanas e europeias (nos Estados Unidos, esse mercado movimenta bilhões de dólares ), chegou às capitais brasileiras. Lá, eles servem "street food" com pegada gourmet. A oferta vai dos básicos cachorros-quentes a pratos clássicos franceses servidos na calçada.

Aqui, o sucesso de eventos como O Mercado, Feirinha Gastronômica e Chefs na Rua --que reúnem chefs e cozinheiros amadores para vender seus pratos ao ar livre-- deu o impulso regional para engrossar o lobby pela regulamentação. Amantes da gastronomia se mobilizaram, circulando abaixo-assinados e petições on-line. Nesta onda pró-calçada, eventos paulistanos ganharam versões em cidades como Recife, Florianópolis, Rio e Manaus.

Comida de rua em São Paulo

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Karime Xavier/Folhapress

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O chef André Mifano, do Vito, que fará ação com "food truck" em parceria com marca de uísque

O projeto de lei que regulamenta a venda de comida em ruas de São Paulo tem defensores no governo e na oposição e deve passar por segunda votação em plenário no final do mês. Se for aprovado, o texto será encaminhado para a sanção do prefeito Fernando Haddad (PT).

DINHEIRO E CONTATO COM O PÚBLICO

"São Paulo tem preços impraticáveis, aluguéis obscenos e uma crise emocional por causa fatores como os arrastões. Se hoje é impossível abrir um bom restaurante sem gastar R$ 1,5 milhão, em um excelente 'food truck' o investimento é menor do que R$ 150 mil."

A estimativa é do chef e empresário Márcio Silva, que estudou o mercado norte-americano de comida de rua e é dono da Buzina Food Truck, de São Paulo, que planeja e customiza esses veículos.

Para ele, dois fatores impulsionaram o crescimento da comida de rua no país: "Os chefs perceberam que é uma maneira de ganhar dinheiro; além disso, o contato direto com as pessoas oferece um estímulo diferente do da cozinha, o que é muito legal".

Hoje, apenas dogueiros motorizados têm permissão para vender comida nas vias públicas paulistanas --desde 2007, a prefeitura não concede novos Termos de Permissão de Uso a ambulantes. No ano passado, comerciantes que têm licença conseguiram liminar na Justiça para manter suas atividades.

Segundo o vereador Andrea Matarazzo (PSDB), coautor do projeto de lei que regulamenta esse comércio, a aprovação em primeira votação interessa tanto à população como aos empreendedores. "O trabalhador não tem tempo de almoçar em casa, e os restaurantes são caros. Essa atividade existe e gera renda do Morumbi à Cidade Tiradentes", diz.

RESTAURANTE DE RUA

Não foi apenas o poder público que despertou para o potencial desse filão. Uma série de iniciativas envolvendo restaurantes paulistanos tem se espalhado pela cidade.

No mês passado, a chef Mara Salles, do Tordesilhas, nos Jardins, estreou o "Tem Tacacá na Tietê", evento mensal no qual ela serve o prato típico do Norte (R$ 16) pela janela do restaurante a clientes que passam pela rua.

"É uma grande descoberta: a delícia da rua e como as pessoas estão abertas a essa possibilidade", diz.

André Mifano, chef do italiano Vito, em outubro começa a rodar em um "food truck" servindo, entre outros, sanduíche de pastrami, hambúrguer e "fish and chips brasileiro" (com surubim e mandioca). Cada item deve custar, no máximo, R$ 30.

A ação, patrocinada por uma marca de uísque, começará em bairros como Pinheiros, Vila Madalena e Santa Cecília (a localização estará na página da Jameson no Facebook ).

Para Mifano, os itens servidos na rua não precisam ser sem criatividade. "[Esse modelo] permite uma comida autoral, de qualidade e com bons preços."

O movimento das calçadas também incentivou o chef Dagoberto Torres a abrir uma nova casa, vizinha ao seu Suri, em Pinheiros. Lá, ele vai servir, em um balcão, receitas para comer no local ou para levar, como tacos, arepas e mandioca gratinada.

No Aconchego Carioca, bar nos Jardins, a ideia nasceu quando os donos serviram churrasquinho grego na rua no aniversário da casa. Após o sucesso, o evento ganhou edições fixas --no começo de outubro, será a vez do sanduíche de carne assada (R$ 20).

	Victor Moriyama - 11.mai.2013/Folhapress
	O cachorro-quente à francesa que o chef Raphael Despirite serve em eventos de comida de rua

Ação semelhante acontecerá em outubro no Obá, também nos Jardins. De uma tenda na fachada do restaurante, o mexicano Hugo Delgado venderá tostadas (massa à base de milho com frango ou carne desfiada, R$ 13) aos pedestres entre 18h30 e 20h.

Chef do restaurante Marcel, Raphael Despirite, presença constante em eventos de rua com o cachorro-quente à francesa, tem planos de abrir um "food truck" próprio.

"Existe uma demanda absurda por comida de rua em São Paulo, basta ver a lotação da Feirinha [Gastronômica] toda semana. É algo que passa pelo desejo de uma comida mais barata, mas também pela ausência de programas ao ar livre na cidade", diz.

Para Rolando Vanucci, criador das barracas Rolando Massinha e Rolando Doguinho, quem decide cozinhar na calçada precisa estar atento às dificuldades. "Os chefs que entrarem nesse setor precisam saber o que é a rua. Numa cozinha física você não sabe o que é frio, chuva, vento. Nem tem ideia de como é a logística de não ter tudo à mão", explica.

	Editoria de Arte/Folhapress
	CHEFS SOBRE RODAS Conheça um 'food truck' por dentro

Os detalhes da nova lei preocupam o criador da feira O Mercado, Checho Gonzales: "Nos EUA, cada chef só pode ficar três horas em um ponto. Deveríamos fazer o mesmo aqui. Distribuir pontos fixos facilita a corrupção."

Maurício Schuartz, sócio da KQi, empresa organizadora da Feirinha Gastronômica, na Vila Madalena, diz que, uma vez sancionada, haverá pouco tempo entre a implementação da lei e os preparativos para a Copa do Mundo. "Além de regulamentar os caminhões e profissionalizar esse pessoal, teremos de nos preocupar com a consolidação de um novo mercado consumidor. É um processo que começa com a aprovação da lei, não deve terminar com ela."

10o ENCONTRO DA CONFRARIA DA GASTRONOMIA E AMIGOS

FESTIVAL DA COZINHA BRASILEIRA EM SAMPA

Festival da Cozinha Brasileira é realizado neste mês em São Paulo

 

DE SÃO PAULO

Por Carlos Louredo

Será realizada nesta terça-feira a abertura do Festival da Cozinha Brasileira no Empório Santa Maria. O evento segue até o dia 30.

Com cardápio assinado pelo chef José Barattino, as degustações acontecem das 15h30 às 21h até o fim do mês.

O evento pretende mostrar "a riqueza e a diversidade do país através de produtos, ingredientes nacionais", segundo a organização.

Serão expostos mais de 100 produtos e 23 marcas brasileiras.

A proposta é inspirada no "Le Brésil sur La Rive Gauche", festival criado pela famosa loja de departamentos francesa Le Bon Marché, em Paris. O evento francês apresentou diversas marcas brasileiras ao público europeu.

SERVIÇO

Empório Santa Maria
Endereço: Av Cidade Jardim, 790 (11) 3706-5211
Funcionamento: seg a sáb, das 8h às 22h; Dom e feriados, das 8h às 21h.

OS 6 MELHORES RESTAURANTES DE SP QUE ESTÃO ENTRE OS 50 DA AMÉRICA LATINA

POR CARLOS LOUREDO

Fonte Guia Folha

OS 6 MELHORES RESTAURANTES DE SP QUE ESTÃO ENTRE OS 50 DA AMÉRICA LATINA

Na noite desta quarta-feira (4), foram anunciados os 50 melhores restaurantes da América Latina segundo a revista britânica "Restaurant" --a mesma que promove o ranking dos melhores do mundo.

• O evento aconteceu em Lima, no Peru, país que ganhou o primeiro lugar da lista com o restaurante Astrid y Gastón, do chef Gastón Acurio. Foram nove os restaurantes brasileiros que fizeram parte da lista, sendo seis deles situados em São Paulo.

Entre o júri está Josimar Melo, crítico da Folha, além de Luiza Fecarotta (editora-assistente de "Comida" e "Turismo") e Alexandra Forbes, colunista da Folha.

Veja os paulistanos entre os melhores da AL

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Gabo Morales/Folhapress

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O chef Rodrigo Oliveira ficou em 16º lugar na lista com o Mocotó

SAIBA MAIS SOBRE OS RESTAURANTES VENCEDORES:

D.O.M. - chef Alex Atala (2º lugar)
O menu à la carte funciona apenas no almoço, com pratos que refletem as pesquisas de Alex Atala sobre ingredientes nacionais, como a pupunha fresca com vieiras e molho de coral (R$ 112) e o filhote com tucupi e tapioca (R$ 163). No jantar, trabalha apenas com menu-degustação (R$ 495 o de oito etapas). Este ano, foi eleito, também pela revista "Restaurant", como o sexto melhor restaurante do mundo.
Informe-se sobre o local.

MANÍ - chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo (5º lugar)
Eleita a melhor chef mulher da América Latina, também nesta premiação, Helena Rizzo comanda a cozinha do restaurante da zona oeste junto do catalão Daniel Redondo. A proposta é de uma gastronomia moderna, com receitas com muita técnica, que renderam à casa o 46º lugar na lista de melhores restaurantes do mundo, também pela "Restaurant". Entre as opções do menu, há o arroz de lagostim (R$ 69) e a paleta de cordeiro com tubérculos assados e farofa de castanha-do-pará (R$ 70).
Informe-se sobre o local

MOCOTÓ - chef Rodrigo Oliveira (16º lugar)
Em um lugar simples, na Vila Medeiros, o chef Rodrigo Oliveira aposta em receitas da culinária nordestina. Entre as opções, há atolado de bode, um ensopado de cabrito com mandioca, tomate-cereja, cebola em conserva e cheiro-verde (R$ 38,90, para duas pessoas). A carne de sol (R$ 36,90), queridinha do menu, é acompanhada de alho assado e chips de mandioca. As filas são quase inevitáveis.
Informe-se sobre o local

FASANO - chef Luca Gozzani (23º lugar)
Em ambiente elegante, a casa do restaurateur Rogério Fasano aposta na cozinha italiana clássica. Fica a cargo do chef Luca Gozzani (ex-Fasano al Mare), nascido na Itália, a execução de receitas como a costeleta de vitela à milanesa ladeada por salada (R$ 119). O sommelier Manoel Beato faz boas sugestões de vinho para acompanhar os pratos.
Informe-se sobre o local

ATTIMO - chef Jefferson Rueda (32º lugar)
O chef Jefferson Rueda, que fez fama no Pomodori, associou-se ao empresário Marcelo Fernandes (Clos de Tapas) para montar esta casa de estilo modernista. O menu é um híbrido de cozinha italiana e do interior de São Paulo. Depois do couvert (R$ 16) caprichado, boa opção é a pamonha com cotechino (embutido) e queijo taleggio (R$ 48). Outra boa receita é o úmido arroz carnaroli com suã, linguiça, repolho, abóbora e grão-de-bico (R$ 82). Neste ano, Rueda lançou um menu-executivo para ser servido nos almoços, durante a semana. Com entrada, prato principal e sobremesa que mudam todo o dia, o Zécutivo sai por R$ 49 e dá direito a uma água ou uma dose de cachaça.
Informe-se sobre o local

EPICE - chef Alberto Landgraf (41º lugar)
Quem comanda as panelas é Alberto Landgraf --que passou por cozinhas famosas, como a de Gordon Ramsay. Em um espaço pequeno e moderno, exibe um cardápio enxuto. É possível notar a cozinha contemporânea do chef em pratos como a paleta de leitão confitada acompanhada de lasanha de leitão, abóbora japonesa laqueada com mel e leite de amêndoas (R$ 71).